Paella del mar

Ingredientes para a paella:

-180 ml de azeite extra-virgem
- 1 cebola média cortada em hacher(bem picadinha)
- 3 dentes de alho inteiros e sem as cascas
- 500 gramas de camarões do mar, limpos
- 300 g de lulas limpas e cortada em anéis

- 1 pimentão amarelo e 1 vermelho cortados em juliene(tiras)
- 300 g de polvo
- 12 mexilhões
- 24 vôngoles
- 150g de ervilhas frescas ou congeladas
- 6 lagostins inteiros
- 2 raminhos de tomilho, ou uma colher de chá de tomilho seco
- 500 g de arroz bomba*, pois absorve mais o caldo. Se não encontrar, pode-se utilizar parboilizado.
- 1 pitada de açafrão em pistilo*
- 150 ml de cava
- pimenta do reino em grãos
- 1L de caldo de camarão e peixe.
- 2 limões sicilianos
- salsinha quanto lhe baste
-sal o quanto lhe baste

Ingredientes para o caldo:

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cenoura
1/2 talo de alho poró com as folhas
2 cabeças de peixe
cabeças e cascas dos camarões.
coloque a água utilizada no cozimento do polvo e a que foi extraída dos mexilhões e vôngoles

Modo de preparo:


Caldo:

Refogue todos os ingredientes e vá adicionando água quente juntamente com os outros líquidos pelas laterais, deixe cozinhar em fogo médio/baixo, por meia hora, coe e reserve.

Mexilhões e vôngoles:

Coloque os mexilhões e os vôngoles em uma panela com um limão siciliano cortado em quarto partes, tampe a panela, deixe no fogo médio até que se abram, reserve água que se formou e adicione ao caldo..

Paella:

Coloque um pouco mais da metade do azeite na paelleira ou uma frigideira grande pré -aquecida. Disponha a cebola e o alho, deixe dourar levemente.
Mexa um pouco e acrescente os pimentões. Adicione o arroz, o polvo já cozido e mexa vagarosamente. Coloque a cava e quando evaporar o álcool, coloque o caldo aos poucos e também o açafrão em pistilo . Tempere com sal e os grãos de pimenta á seu gosto . Adicione o ramo de tomilho e as ervilhas e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, é importante observar e nunca deixar secar, ela precisa ser úmida, por isso a importância de adicionar o caldo aos poucos. 　

Separadamente saltei os camarões, os anéis de lula, respeitando o tempo de cada ingrediente,o camarão no máximo três minutos, os lagostins e os anéis de lula um pouco mais, use a sua sensibilidade de cozinheiro. Reserve os lagostins e adicione os outros ingredientes a paella. Decore com os mexilhões, os vôngoles e os lagostins,um limão cortado na vertical em quatro partes e povilhe a salsinha. Regue com o restante do azeite, cubra com um pano muito limpo,deixe repousar por 3 minutos e sirva. Aqui, muitos cobrem com jornal, mas acho o pano mais adequado.

Aqui na Espanha, o polvo não é utilizado na paella. Coloquei na receita por gostar muito desse molusco, fica como opcional.　
　
* É provável, que se encontre açafrão em pistilo e arroz bomba em lojas de vinhos da cidade.

Rendimento: 6 porções, bem servidas.
　
　
A cava utilizada no preparo, é uma boa opção de harmonização. Pode ser também um branco seco de Rueda ou Penedés, ou um bom branco de sua escolha, harmonização é uma questão muito pessoal.