http://blog.tribunadonorte.com.br/aopont o/alex-atala-e-o-garoto-propaganda-do-novo-caldo-knnor-caseiro-em-potinhos/47496
Nosso contraditório e ilustre Alex Atala, aprovando o novo caldo knor. Como concordo, o caldo é o coração da receita. O caldo industrializado, por melhor que seja a tecnologia utilizada, nunca será comparável ao preparado pelo cozinheiro. A função do caldo é fazer com que paladar e olfato se encontrem, funciona como amalgamador, então duvido que um caldo pronto entre em uma cozinha que valorize sensações. O caldo é a assinatura do cozinheiro e uma boa cozinha não se faz com caldos prontos, uma boa cozinha deve ser artesanal, esse é seu diferencial.
Se pretende fazer do seu ofício arte, esqueça o caldinho modernoso do Alex Atala.
Nosso contraditório e ilustre Alex Atala, aprovando o novo caldo knor. Como concordo, o caldo é o coração da receita. O caldo industrializado, por melhor que seja a tecnologia utilizada, nunca será comparável ao preparado pelo cozinheiro. A função do caldo é fazer com que paladar e olfato se encontrem, funciona como amalgamador, então duvido que um caldo pronto entre em uma cozinha que valorize sensações. O caldo é a assinatura do cozinheiro e uma boa cozinha não se faz com caldos prontos, uma boa cozinha deve ser artesanal, esse é seu diferencial.
Se pretende fazer do seu ofício arte, esqueça o caldinho modernoso do Alex Atala.
Na minha casa e nas cozinhas que trabalho eles não entram e também não sinto curiosidade em provar. Torço o nariz para esses produtos e na verdade, só em passar a vista na ficha técnica sinto... um verdadeiro pavor!! Sou radical, pois para mim, cozinha se faz com emoção, mas é pessoal... É que me encanto com todo o processo e adoro que meu trabalho tenha uma marca e como disse antes, os caldos personalizam. Falando como cozinheira digo: esses caldinhos aparentemente inofensivos, apresentam muito sódio, comprometendo o sabor e também o aroma das preparações e principalmente: causam danos irreparáveis a saúde com o uso contínuo. Nem de perto lembram os caldos clássicos artesanais, acho super desonesto. E essa balela de manter padrão também não rola... é possível até demais, manter o padrão na cozinha produzindo os próprios caldos.
Sem contar, que não precisamos de mais lixo plástico na natureza...